1. 如要用肉类煲汤时，记得先要“飞水”。这不但可以除去血水和一部分的脂肪还能避免过于肥腻。但是，如用鱼就不能飞水，反而要把鱼两面先煎一下让鱼皮定结。这不但能使到鱼不容易腐烂，而且还能除掉腥味。
2. 煮肉汤时必须先用大火，然后才用小火煮透，再改打火。俗语说要够火候！
3.还有记得，水要一次加足，不要中间加水！
4.冷水下料比较好，因为开水会使蛋白质凝固，不易出鲜味。
5。盐要在最后才加，不然盐就会使到蛋白质凝固，汤的鲜味就不好啦！
假期时，我想我要多煲点汤水喝！
11 years ago
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